Ferme Nord-Vie - Recettes

Recettes

Pétoncles au Frasil

20 pétoncles
2 pommes
1/2 poivron rouge
10 fraises en quartier
100 ml de Frasil
60 ml de gelée d’érable
30 g. de beurre
10 grains de poivre rose

Parer les pétoncles, cuire et réduire en purée les pommes. Sauter les morceaux de poivron et les fraises. Cuire à la poêle les pétoncles et déglacer au Frasil; ajouter la gelée d’érable, réduire de moitié et monter au beurre.

Déguster avec une salade et une coupe de Frasil

Gravlax de saumon à la Racine Barbare

1 saumon de 2,2 kg en filet avec peau
60 ml de Racine Barbare
60 ml de sel de mer
60 ml de sucre
2c. à soupe de poivre noir et rose
2 à 3 branches d’aneth frais

Dans un plat de verre, installer un filet la peau en dessous. Verser Racine Barbare sur toute la surface. Mélanger le sel, le sucre et le poivre. Soupoudrer sur le poisson. Déposer les branches d’aneth. Mettre l’autre filet sur le dessus, la peau au dessus. Couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer de 2 à 3 jours en tournant le saumon chaque jour. Pour servir, développer le poisson, bien l’essuyer. Passer un couteau pour enlever les assaisonnements. Trancher très mince.

Servir avec une petite coupe de Racine Barbare

Doré à la Racine Barbare

4 filets de Doré,
1 gros poivron rouge épépiné et taillé en petits dés,
1 c. à soupe de câpres égouttées
3 gousses d'ail
1/4 tasse de Racine Barbare,
huile de canola
herbes salées et poivre du moulin.

Sautez les poivrons dans une poêle. Ajoutez les câpres et l'ail les faire sauter jusqu'à ce que l'ail soit doré. Ajoutez les filets de Doré faites-les cuire 4 à 5 min dans un peu d'huile. Réservez les filets dans une assiette chaude.
Déglacez la poêle avec le Racine Barbare. Laissez évaporer la moitié du liquide.
Ajoutez les filets pour bien les réchauffer.

Servir avec du riz.

Gâteau quatre-quarts à la Racine Barbare

1/2 tasse de sucre vanillé,
2 c. à soupe de Racine Barbare,
2 ou 3 pommes à cuire, pelées, épépinées et coupées en minces tranches ,
7 c. à soupe de beurre, à température ambiante,
2 gros oeufs à température ambiante,
3/4 tasse de farine à pâtisserie.

Préchauffez le four à 350o F. Beurrez largement un moule rond de 9 po. Poudrez-le avec 1c. à soupe de sucre vanillé.
Disposez les tranches de pommes dans le fond du moule en rosace. Arrosez-les avec 1c. à soupe de Racine Barbare.
Travaillez le beurre et incorporez-y le reste du sucre vanillé en fouettant le mélange à la mixette. Ajoutez les oeufs un par un, en mélangeant bien ap`res chaque ajout. Incorporez ensuite la farine et mélangez jusqu'à consistance homogène. Ajoutez enfin le reste de Racine Barbare.
Versez la pâte sur les pommes en formant une couche régulière. La pâte s'étale en cuisant, même si toutes les pommes ne sont pas recouvertes cela ne paraîtra pas une fois le gâteau cuit.
Faites cuire dans le four 45 minutes. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille. Démoulez le quatre-quarts et servez-le nature.

Une petite coupe de Racine Barbare complémentera bien ce délicieux gâteau.

SAVIEZ-VOUS QUE ...
le cartographe et explorateur français, François Frézier, a rapporté de son voyage au Chili, des plans de fraisiers avec lesquels on a effectué des croisements nous donnant la fraise telle que nous la connaissons aujourd'hui.